Pastificio artigianale Gran Pastai
S. Giuseppe Tafalia, 164- MARSALA (TP) - tel. 327 7852339

La storia della nostra Azienda

Il pastificio artigianale Gran Pastai dei Fratelli Giacalone è un’azienda giovane del territorio marsalese, della provincia di Trapani, ed è specializzato nella produzione artigianale di pasta fresca e secca della tradizione del territorio.

Dalla passione dei fratelli Giovanni e Giovan Vito Giacalone nel 2016 nasce il pastificio artigianale a Marsala, che mette a frutto la lunga tradizione familiare, che dai nonni Giacalone ha tramandato alle giovani generazioni l’arte della pasta tipica siciliana.

L’apertura del Pastificio Gran Pastai è la consacrazione della competenza e della passione di tre generazioni, realizza il sogno di produrre e vendere uno dei prodotti tipici siciliani per eccellenza, in particolare della terra di Trapani. Si tratta della Busiata di semola di grano duro di Sicilia, prodotto tipico del territorio, eccellente e genuino, che unisce gusto e digeribilità.

La pasta artigianale con il gusto della tradizione siciliana

La produzione dei Fratelli Giacalone del Pastificio Artigianale Gran Pastai

Il Pastificio artigianale Marsalese produce e vende pasta artigianale sia al dettaglio sia alla grande distribuzione, per l’Italia e per l'estero.

Si producono i seguenti formati di pasta:

  • Busiata Trapanese Lunga e Corta
  • Busiata di Tumminia Corta
  • Busiata di Russello Corta
  • Lasagna Rustica.

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BUSIATE TRAPANESI


Le Busiate Trapanesi sono un tipo di pasta tipico del territorio trapanese, una pasta di semola di grano duro. 

Nella forma, questo tipo di pasta risente dell'influenza araba, difatti ha una armoniosa sagoma fatta di sottili tubi attorcigliati su se stessi,

 ad ottenere una sorta di maccheroni. 


Il vero segreto della pasta dei Fratelli Giacalone risiede nella materia prima di base, 

ovvero la semola di grano duro siciliano trafilata in bronzo ed essiccata lentamente (20/30 ore d’essiccazione)

 a bassa temperatura (a 35/43 gradi centigradi): è così che nasce la Busiata Trapanese.


La Busiata Trapanese è un tipo di maccheroni lunghi, un tipo di pasta che prende il nome dal termine busa, 

parola siciliana che indica il gambo della pianta ampelodesmos mauritanicus,

 un'erba che cresce sul territorio; questo gambo anticamente viene usato per preparare questa pasta, per darle la tipica forma elicoidale.


La Busiata è quindi prodotta tradizionalmente avvolgendo diagonalmente un filo di pasta attorno a un ramoscello di ampelodesmos mauritanicus. 

La pasta prodotta è, come da tradizione, preferibilmente servita con il pesto alla trapanese 

(che è un'altra eccellenza tipica del territorio): una salsa a base di mandorle, pomodori, aglio e basilico.

I tipi di formato prodotte

Busiate Trapanese lunga e corta


La pasta è prodotta per tutte le tipologie con semola di grano duro siciliano (e altri grani antichi, quali Tumminia, Russelo, Perciasacchi) e acqua, trafilata in bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura, confezionata in formati da 500 g.

Origine del termine Busiate

L'origine del termine Busiate ha due ipotesi. La prima viene collegata al termine buso, che sta a indicare un particolare ferro da maglia che, proprio nella zona del trapanese, era utilizzato per lavorare tessuti quali il cotone e la lana.

La seconda ipotesi è da attribuire alla busa, inteso come fusto dell’ampelodesmos mauritanicus - ovvero della disa, una pianta graminacea tipica della macchia mediterranea che i contadini del territorio utilizzavano per avvolgere e legare i fasci di spighe. Quest'ultima ipotesi è quella più accreditata.

La preparazione artigianale della Busiata

La preparazione artigianale della Busiata avviene avvolgendo l’impasto intorno al buso, un ferro che serve per dare alla pasta la sua caratteristica forma attorcigliata, a spirale. Le Busiate sono poi trafilate al bronzo e quindi essiccate a basse temperature.

Proprio grazie alla tipica forma elicoidale, che le rende perfette per trattenere un condimento importante, le Busiate sono vocate ad essere condite con sughi di pesce, salsa di pomodoro pizzutello e soprattutto con il pesto alla trapanese, una rivisitazione alla maniera siciliana del pesto alla ligure.

BUSIATE DI TUMMINIA

Busiate di Tumminia

La Busiata di Tumminia è una pasta artigianale prodotta con grano duro di timilia, chiamato anche grano marzuolo (veniva anticamente chiamato Tûmìnia Nigra). La Tumminia è una coltivazione del grano marzuolo, molto usato già nell’epoca greca.

Questa varietà di grano duro era diffusissimo in Sicilia prima della seconda guerra mondiale, presente da tempi immemorabili sul territorio isolano. Questo grano ha contribuito alla sopravvivenza di intere popolazioni di queste terre grazie alla sua particolare resistenza. Il timilia è ancora oggi coltivato nell'entroterra della Sicilia, nelle vallate del fiume Imera Meridionale (fiume Salso).

Le farine ottenute da questo grano, con poca acqua, permettono la produzione di pasta dura di colore scuro che offre grande gusto e digeribilità. Il Pastificio Fratelli Giacalone produce con la Tumminia il formato di pasta Busiate di Tumminia Corta.

Busiate di russello

busiata di russello gran pastai

Il grano Russello (conosciuto anche come grano Rossello o Russieddru o Ruscio, dal colore della spiga) è una delle varietà di grani duri antichi siciliani (ci sono più di 50 tipi di grani autoctoni).

È coltivato dell'entroterra, e in particolare nelle zone di Agrigento, Palermo, Caltanissetta, Trapani e Ragusa. Si tratta di un grano a media precocità di semina e a maturazione tardiva, molto diffuso sul territorio siciliano soprattutto prima della seconda guerra mondiale.


La spiga del grano Russello tende al rosso, con il fusto che cresce molto in altezza. Le farine che si ottengono da questo grano, con l'aggiunta di poca acqua, consentono di ottenere una pasta dura ad elevata digeribilità.

La pianta di questo cultivar di frumento duro ha forti radici, che si adattano anche a terreni poco profondi, ed ha una produzione ridotta. Il Pastificio artigianale Marsalese Gran Pastai con il Russello produce pasta del formato Busiate di Russello Corta.


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